Grilled Red Snaper . (1) pargo relleno al horno

No escribir de mis recetas no significa no cocinar, esta vuelta decorada es con una comida que para mí que tengo familia Oriental , gente de mar, sabe a Gloria ni más ni menos.
Esta receta sabe a playa, no importa donde la prepare, esta receta no se donde la comi la primera vez pero tiene gusto a vacaciones, como diria a quienes viven menos cerca del tropico: a verano.

Sé Que mis tiós maternos por lo menos 3 de ellos tiene su propia version de este pescado , incluida una que puede hacerse a la parrilla en la orilla misma de la playa. MMM casi puedo sentir las palmeras y la arena. Pescado con arepas, un clasico de la costa venezolana, o pescado con tostones de platano verde, pescado con alguna ensalada verde las opciones de acompañamientos son variadisimas. Para hoy arepa,platanos maduros fritos y pescado. Sin falsas modestias ,El publico aplaudirá creanme.

Ingredientes:
Un pargo entero,limpio, abierto y desvicerado , alguna pescadería de confianza puede hacer ese trabajo por ti,en este caso estoy cocinando un pargo de 1 1/2 kgs, para unas 4 o 5 personas.
Cebolla 1 mediana
cebollin 2 tallos
ají dulce 4 medianos
ajo 1 cabeza pequeña ( pelados)
limón y sal al gusto.

Preparación y Cocción.
Picar los vegetales en julianas finas y cubrir el pescado con jugo de limon y un poco mas de sal al gusto , tambien puede sazonarse con pimienta negra si les gusta.precalentar el horno a 350° C
Sofreir los vegetales en aceite neutro como maiz o girasol .Una breve cocción apenas para que las cebollas se blanqueen y el cebollino se cocine un poco.
Una vez cocidos estas vegetales rellenar con este salteado el pescado , muy especialmente la zona de la cabeza cuyo vacio los ayudara a hacer el espacio necesario. Bañar todo el pescado con un poco más de jugo de limón.La cantidad de vegetales y el tiempo de cocción del pescado va a depender del tamaño del pescado, si se usa un pescado mas pequeño tambien debe recordarse que por muy suave su carne esta variedad tiende a tener más espinas, o por lo menos se hacen mas evidentes.


Cubrir el envase donde se va a hornear con papel de aluminio o papel parafinado para hornear de manera de que no se escape la humedad del pescado y ayude a hacer pareja la cocción. hornear , es enste caso el pescado estaba muy fresco y apenas demoró unos 25 minutos al horno, tiempo despues del cual retire cuidadosamente el papel y volvi a colocar en el horno por otros 5 minutos para que la piel del pargo se dorara un poco. Retirar del horno dejar reposar unos 5 minutos adicionales y servir.


Not writing about my recipes, does not mean not cooking, at all,but returning to this neglected but loved blog is a must with this recipe, a meal from the sea, a gift from Neptune any sort of deep sea deity.A very imperative meal for those like me with my family roots, linked to te seaside and it´s meals. In my country the east towns are very comon with fishing and fish as meal and such as for a way of living.The taste of summer.
Honestly I can remeber where or when I firts cooked this dish, and 3 of my mother´s sibling got they very personal recipe for this same dish. A meal reminding me of holidays at the beach, sea breeze, and the palms sourrounded by sand.... Even making this dish on a grill or barbeque near the beach .
Typical coastlands menu fish with arepas, fish with salad, fish and fried potatos, fish with fried plantain chips..... mmm yum! so many options as many tastes.You choose. for Me this time make fish with arepa.
True to be told you´ll get good compliments on this one.
Ingredients
a Whole fresh Red Snapper, cleaned, and opened in the midlle, no scales, no guts, only the inner bone, any reliable fish market will help you with this task. this time I cooked a 1 1/2 kg. fish, serving abour 4 or 5 people.
1 medium onion
2 red onion branches or you can use celery instead
4 medium chiles in this case those are not hot chiles a very comon chile or AJI dulce used both in colombian and venezuelan cooking. if you can not find this use as well a yellow bell pepper, similar in taste.
lemmon or lime juice, salt and pepper to taste.
Preparation and Cooking
preheat oven at 350° c
Slice finnely julienned all the vegetables, and stir fry them in a bit of corn or sunflower oil, barely cooking them , just letting the onion get a clearer cooked color. Put salt and lemon juice all over the fish, inside out.Once this step is done proceed to fill the fish with this stir fry mix, and carfully fill every space available, fish´s headd and mouth incluided. Add a bit more of lemon juice, and cover the fish (placed in a oven safe recipient) with aluminium foil or parchment paper, to avoid the moisture to scape and to letting the cooking proceed in same temperature range in the whole fish.The size of the fish wil determinate the time of cooking as much as the ammount of the vegetables filling, if the fish is bigger you´ll need more fillin and more cooking time. you do the math. this one was ready in 25 minutes, afterwards i removed carfuly the paper and place for another 5 minutes in the oven to let the fish sking get a bit golden brown.
Take out from oven the fish and let it cool for other 5 minutes. Enjoy you meal you deserve this fresh delight.
the pictures are placed in order of preparation.

AREPA AND VENEZUELAN BRANDS (I)

Arepa is the venezuelan bread, is everyday, everywhere, evrey hour.Some peolple said Caribe Indigenous invented it ,even before Columbus came to America. I`ll add you a few links to read more about the history and references, http://es.wikipedia.org/wiki/Arepa
http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm
http://www.consulvenenap.com/gastronomia.htm
I`m sticking to personal memoires of arepas for this blog. You make arepas for breakfast, you eat arepas with lunch, you have arepas for supper, you eat arepas after party or in the beach, in the lunchbox, with cheese, with leftovers, plain, with your soup, in every possible way you can imagine, that make you VENEZOLANO.
The easiest way to make arepas is using precooked corn flour, wich is a succes of venezuelan food industry, helping about 40 years ago to not loose the culinary tradition of making arepas, wich in its most tradtional way gives a little effort to make, the favorite brand is also the biggest corporation food in Venezuela , but for Venezuelans, here , and those venezuelan spread worldwide, the mere mention of the brand is a sinonimuous os AREPA, and the taste of Venezuela Bread.
The corn flour is similar to the polenta corn flour, (tough i havent tried to make arepas with polenta flour),The Arepas have a few variations that i`ll do and explain in future post.
I did arepas last night for supper and remembered one of the first time when as a kid me and my cousins make arepas ; and a mess, cooking for grandpa Pepe, in one of our summer trips.Put your keds in the kitchen and teach them, it give them self confifence and a good sense of responsability, As we get that time, 3 girls a bunch of corn dough and a proud Grandparent... sure was a fine supper as the a fine summer.

Arepa es el pan de Venezuela, es de todos los días, en cualquier lugar, a cualquier hora. Dicen que los Indios Caribes las inventaron, aun antes de que Colon llegara a América. Agrego aquí
http://es.wikipedia.org/wiki/Arepa
http://www.venezuelatuya.com/cocina/arepa.htm
http://www.consulvenenap.com/gastronomia.htm

algunos links de historia y referencias de la arepa, pero me quedo con referencias e historias personales de arepas , en este blog. Se Hacen arepas para desayuno, arepas con el almuerzo, comes arepas de madrugada después de la rumba, en la playa, en las loncheras, con queso, con sobras, solas, con las sopas, en cualquier forma posible y te hacen sentir tan venezolano.
La Manera mas fácil de hacer arepas es usar harina precocida de maíz , la cual es un éxito de la industria venezolana de alimentos, , que hace mas o menos 40 años atrás consiguió impedir que se pediera la tradición de hacer arepas , que e su manera tradicional es laboriosa. La marca Favorita del pais es parte del conglomerado industrial mas grande del país , lo cual no es de extrañar. Y la simple mención de esa marca es sinónimo de arepas paras los venezolanos y habitantes de Venezuela y los venezolanos regados por el mundo., es arepas y el sabor del PAN de Venezuela
La harinas de maíz es muy parecida a la que se usa para hacer polenta, (confieso que no he intentado hacer arepas con masa de polenta). Las arepas tienen muchas variantes que explicare en post posteriores.
Hice arepas anoche y me recorde una de las primeras veces que me toco hacerlas, cuando era chica y mis primas y yo nos toco, en uno de los viajes de vacaciones, hacer arepas , y un desastre, para mi abuelo Pepe. Buena prueba de que si pones a tus chicos en la cocina de cuando en cuando les da un buen sentido de responsabilidad y mejora su autoestima . Asi fue ese día con solo un poco de masa de maíz , 3 niñas y un abuelo orgulloso. Seguro que fue una cena rica, y unas buenas vacaciones .

Arepas 4 to 6
Following the instrutions on the product.
2 cups of corn flou, precooked
about 3 cups of water
pich of salt

add the water to the flour and mixin by hand , and knead till the dough becomes soft, but not sticking to the palm of you hand.. divide the dough evenly in 4 or six balls and using a hot skillet or pan flatten slightly each ball trying to not loose re disc shape, and put each one in the skillet, wait about 8 to 10 minutes and using a spatula flip them to brown both sides , ionce the daow soide is ready, place ¡each arepa in the oven for other 5 to 8 muinites or cover teh sillekt with a lid for 8 to 10 minutes. VOILA! Your arepas are ready .

Choco Rock`n Cake

The main ingredient of a faboulous decadent, even cute chocolate cake is LOVE. And this one is filled with lovely dedication to an old, dear and special friend, in his 35th birthday, he is a fool for music and I am a fool for my friends...
Enjoy...
Ingredients:
• 2 cups sugar
• 1-3/4 cups all-purpose flour
• 3/4 cup dark Cocoa powder
• 1-1/2 teaspoons baking powder
• 1-1/2 teaspoons baking soda
• 1 teaspoon salt
• 2 eggs
• 1 cup milk
• 1/2 cup vegetable oil
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 cup boiling water
CHOCOLATE FROSTING
Directions:
1. Preheat oven to 350°F. Grease and flour two same size ( or just one but big one, round baking pans.

2. Stir together dry ingredients, sugar, flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt in large bowl. Add moist ingredients, eggs, milk, oil and vanilla; beat on medium speed of mixer 2 minutes. Stir in boiling water (batter will be thin). Pour batter into prepared pans.

3. Bake 30 to 35 minutes or until wooden pick inserted in center comes out clean. Cool for a while in cookie racsk or wire racks. Cool completely, before unmolding or removing pans, frost with chocolate frosting.


CHOCOLATE FROSTING

1/2 cup (1 stick) butter or margarine
2/3 cup dark Cocoa powder
500 grs( one pound) powdered sugar
1/3 cup milk, (might need to use a bit more)
1 teaspoon vanilla extract

Melt butter. Stir in cocoa. Alternately add powdered sugar and milk, beating to spreading consistency. Add small amount additional milk, if needed. Stir in vanilla. About 2 ½ cups frosting.

Bento - ing ! =9

Bento , also called Obento is a new found love of mine and here I post the most recent playful meals. One of those are also in my other blog adn the pictures are available in flickr

CACHAPAS or Sweet Corn Pancakes

The corn is a must in all countries and cultures in America, and Venezuela is no exception, one of the many faces the corn takes in veneazuelan table is in cachapas, a sort of pancake, made of sweet corn, or Jojoto, as we called here.And could be eaten as a breakfast, brunch, luch or dinner with the same delicious results. In my household the usual is eating them for lunch as i always have , like when i lived in my grandparents house, (i lived here till age 11)and a little bit more after that... one of the most expected meals in the house was the day when my granny have to buy the groceries for the whole month, because that particular day cachapas were made. Leaving home early and buying the vegetables and fruits in different vendors was fun and unforgettable experience for me as a child. I remeber that , In that time we were a lot of people to feed in that house so the amount of corn to buy was huge and they were sold by dozens , but grandma used to buy a big sac . And of course she bought a bunch of white cheese , or queso llanero, other local special, to add to her wonderful cachapas. Today I probably will use about one dozen corn kernels or a little more, and a little bit of cheese, for feeding three or four people in one meal, but no matter how much people eat here , thinking about those crowded, noisy lunches always make me smile. Cooking with a smile will this be .

For 9 or twelve pancakes i´ll use :
6 or 8 kernels of fresh sweet corn, pick the freshest sweet corn, like the one you´ll use for barbecue .
¼ cup of sugar
1 tsp salt
water
2 or 3 tsp of flour

remove the leaves of kernels , and scratch the kernels to remove all the grains using a knife and being very carefull, if the kernels are fresh the corn will be moist . after you are done with all the kernels, put the corn in a food processor or a blender. Make a puree until you can not see or feel grains .Put it on a bowl and season with sugar and salt, and add as much water as needed. That depends on how dry or moist the corn is. Same goes for the flour you might use it or not.The mixture should be not too thin or too thick.
If youre familiar with making pancakes this step will be no problem.In a very hot oiled pan put the mix , about 1/4cup mix for each one, spreading a little to make a round cake, when one side is cooked flip to cook the other.
Serve hot with butter and shreded cheese. Enjoy!

El maìz es una constante en todos los paises y culturas de Amèrica entera y Venezuela no es la excepciòn siendo las cachapas una de las muchas caras del maíz en la mesa venezolana.Una tortita de maìz tierno, al que aca se le conoce como jojoto, y que puede comerse como desayuno, brunch, almuerzo o cena con los mismos deliciosos resultados, lo mas frecuente en nuestra casa es hacerlas de almuerzo tal y como se hacían desde cuando vivía donde mis abuelos , que fue como hasta los once años , o hasta un poco mas de tiempo despues... y una de las comidas más esperadas era el dia de la compra del mercado para todo el mes, dia en que mi abuela hacia cachapas. Salir temprano de casa, y comprar cada fruta o vegetal en un puesto del mercado diferente era toda una experiencia para un chico de mi edad en ese entonces,lo que nunca he olvidado. Y además recuerdo que cocinar para tantas personas qur en ese entonces vivìamos en la misma casa , requerìa de una cantidad bastante grande de maìz que se compraba por docenas tantas que era necesario comprar un saco completo. Y por supuesto compraba un montón de queso blanco llanero, hecho de leche de vaca una especialidad local, para ponerle a las deliciosas cachapas. Hoy dia si uso una docena de maices y un poquito de queso es bastante para los dos o tres gatos que comemos en casa pero no importa cuantos comamos , este plato siempre me recuerda los concurridos y ruidosos almuerzos de casa de mis abuelos , robandome una sonrisa del rostro, asi que con sonrisa y todo voy a cocinar.

Cachapas: para unas 8 o 9 tortitas
6 u 8 mazorcas, dependerá del tamaño y de cuan tiernas esten las mazorcas que puedas usar mas u obtener mas cachapas.
1/4 taza de azúcar
1 cda de sal
harina de trigo 3 cds (ninguna o mas si es necesaria)
agua si es necesaria.

Deshoje las mazorcas y desgrane cuidadosamente ayudandose con un cuchillo, hasta obtener todos los granos de las mazorcas, posteriormente coloque el maíz desgranado en un procesador de alimentos o en la licuadora y trabaje hasta que no vea o sienta granos enteros y la consistencia de la mezcla sea bastante homogenea, coloque en un bowl, donde sazonara con la sal y el azúcar, la mezcla debe ser consitente pero debe tener algo de liquido y dependera de la textura del maíz si agregas el agua y el harina que necesites para darle esa consistencia, ahora si estas familiarizado con hacer panquecas este paso no sera problema por que es muy similar, poner en una sarten muy caliente o una plancha aceitada porciones de mezcla de aproximadamente 1/4 de taza y se extiende formando una tortita, cuando un lado este cocido se voltea para cocinar por el otro, y se sirven calientes con matequilla y el queso de su elección.Disfrutalo!

Venezuelan Food 101

Whenever you ask a venezuelan for a quintessential typical dish , they probably would say PABELLON, wich is the bests example of the mixed results of european, african and natives tastes, in our history coming togheter as nation. This dish can found some similarities in all latin america , like the Gallo Pinto in Nicaragua, or Moros y Cristianos in Cuba.I found in Wikepedia this brief explanation about Pabellon.http://en.wikipedia.org/wiki/Pabell%C3%B3n_criollo



Tough is a very elaborated dish,cause you cook black beans , the white rice, and the pulled meat stew as individual recipes the results are worthy, the taste of homeland as many say.Like, Two weeks ago chatting with good friend of mine now living in California, he told em about being homesick and craving Pabellon for killing the blues of being in other country. So for the migrant friends and family, here we are... Love You. Nanay

Pulled Meat Stew or CARNE MECHADA.
Beef meat about 1 pound
Tomato Paste 1/3 cup
Diced onion 1/2 cup
Choped garlic 1 or 2 tsp (as much as you like garlic)
Yellow, or green, pepper Bell,1/2 cup diced
Worcestershire sauce, 2 tsp
Sugar 1tsp
salt and pepper to taste.
Boil the meat, long enough to get it fully cooked, remove from water and let it be completely cool, so you can begin pulling al meat shreads.usinf a fork for this purpose mught be useful.
When you finish shreading the meat, in a big pan or your favorite pot fry , at low heat, the onions yellow bell pepper, and the garlic then add all the meat, stirring all togheter.
Add the tomato paste , worcestershire sauce, an additional 1/2 cup of water, sugar and seasoning with salt and pepper, let it stew covering the pot for about 10 or 15 minutes, remenber the meat is already cook and the sauce stew doesent take to long.
Enjoy.

Cuando tu le preguntes a un venezolano por el plato típico por excelencia, la respuesta seguramente serà Pabellon.El cual es el resultado del mestizaje de Los gustos europeos, indigenas y africanos a traves de la historia de nuestro pais.Pero los ejemplos de platos similares se consiguen por toda latinoamerica, como en el el Gallo Pinto Nicaragüense o los Moros y Cristianos de Cuba. Encontrè en Wikipedia una breve reseña sobre el pabellon, tanto en inglés como español: http://es.wikipedia.org/wiki/Pabell%C3%B3n_criollo

Aunque es un plato bastante elaborado por que hay que cocinar como platos individuales los granos, (caraotas negras), el arroz blanco, y la carne (carne mechada) el resultado lo vale, o como dicen algunos, el sabor del hogar. Como Cuando hablaba unas semanas atrás con un buen amigo, quien ahora vive en California, y me contaba de los altos y bajos del vivir afuera y el anotojo de Pabellon que tenía, para mitigar el guayabo de emigrar de pais.Asi que para los Amigos y familiares emigrados aqui`ta. Con Amor , Nanay.

CARNE MECHADA

Carne (falda de res o lagarto sin hueso) 1/2 kilo.
Cebolla Picada 1/2 taza
Pimenton ( o aji dulce) picado 1/2 Taza
Pasta de tomate 1/3 taza
Ajo Picado 2 o 3 dientes
Salsa Inglesa 2 cds.
Azucar 1 cda.
Sal y pimienta al gusto.

Sancocha la carne hasta q este bien cocida. Retira el agua y Deja enfriar. Cuando este manejable, comienza la tediosa tarea de mechar la carne, ayudate con un tenedor.Sofrie, a fuego medio, en una sarten grande o una olla , la cebolla el ajo y el pimenton, cuando la cebolla dore, agrega la carne la pasta de tomate, la salsa inglesa y sazona con la azucar , sal y pimienta, si es necesario agrega un poco de agua y dejala tapada guisar por unos 10 o 15 minutos,los ingredientes estan cocidos solo debes esperar que ellos vegetales se guisen .

History and Reasons for Food Blogging

so food we are... yet another food blog, no twists, no trendy trends, nothing extraordinary , but just for the fun of it, like food itself. Food is a must, food is energy, food is a hobby, food is for fun, and for "duty", food is health and life, and food is a constant in my life.
Think of this blog a as personal cookbook, that started a few years ago not on line or like a real book, started as a red notebook , that I gave to my grandmother begging her to put on paper her recipes , hand writing recipes, collected in book , like the one she used to have in the kitchen drawers, but wasted mistakenly with the garbage one day... She never write a single recipe in that notebook, then my grandpa died, an later she got ill, and never could put on paper her culinary secrets ,recipes and cooking tricks. Thank God , genetics, or good luck, I think I´ve achieved her FLAVOR, season, or way of cooking, as we say TENGO SU SAZON, after years playing, studying, wandering, learning, in her beautiful, lighted and heartfelt yellow tiled kitchen, I developed this love,interest, obssesion and enjoyment for food,or cooking whenever it means family, friends and loved ones ,what food does most of the time.
...NOW is time to write it down, so to Enjoy, life and food and the memories that come along, I started this blog, in english,triying to reach a more wider web audience,but talking about the food I know and cook, the culture were I belong , and things that might be bloggable, without any snobish ways, o pretentious hopes recipes and flavors to share. please enjoy.