No escribir de mis recetas no significa no cocinar, esta vuelta decorada es con una comida que para mí que tengo familia Oriental , gente de mar, sabe a Gloria ni más ni menos.
Esta receta sabe a playa, no importa donde la prepare, esta receta no se donde la comi la primera vez pero tiene gusto a vacaciones, como diria a quienes viven menos cerca del tropico: a verano.
Sé Que mis tiós maternos por lo menos 3 de ellos tiene su propia version de este pescado , incluida una que puede hacerse a la parrilla en la orilla misma de la playa. MMM casi puedo sentir las palmeras y la arena. Pescado con arepas, un clasico de la costa venezolana, o pescado con tostones de platano verde, pescado con alguna ensalada verde las opciones de acompañamientos son variadisimas. Para hoy arepa,platanos maduros fritos y pescado. Sin falsas modestias ,El publico aplaudirá creanme.
Ingredientes:
Un pargo entero,limpio, abierto y desvicerado , alguna pescadería de confianza puede hacer ese trabajo por ti,en este caso estoy cocinando un pargo de 1 1/2 kgs, para unas 4 o 5 personas.
Cebolla 1 mediana
cebollin 2 tallos
ají dulce 4 medianos
ajo 1 cabeza pequeña ( pelados)
limón y sal al gusto.
Preparación y Cocción.
Picar los vegetales en julianas finas y cubrir el pescado con jugo de limon y un poco mas de sal al gusto , tambien puede sazonarse con pimienta negra si les gusta.precalentar el horno a 350° C
Sofreir los vegetales en aceite neutro como maiz o girasol .Una breve cocción apenas para que las cebollas se blanqueen y el cebollino se cocine un poco.
Una vez cocidos estas vegetales rellenar con este salteado el pescado , muy especialmente la zona de la cabeza cuyo vacio los ayudara a hacer el espacio necesario. Bañar todo el pescado con un poco más de jugo de limón.La cantidad de vegetales y el tiempo de cocción del pescado va a depender del tamaño del pescado, si se usa un pescado mas pequeño tambien debe recordarse que por muy suave su carne esta variedad tiende a tener más espinas, o por lo menos se hacen mas evidentes.
Cubrir el envase donde se va a hornear con papel de aluminio o papel parafinado para hornear de manera de que no se escape la humedad del pescado y ayude a hacer pareja la cocción. hornear , es enste caso el pescado estaba muy fresco y apenas demoró unos 25 minutos al horno, tiempo despues del cual retire cuidadosamente el papel y volvi a colocar en el horno por otros 5 minutos para que la piel del pargo se dorara un poco. Retirar del horno dejar reposar unos 5 minutos adicionales y servir.
Not writing about my recipes, does not mean not cooking, at all,but returning to this neglected but loved blog is a must with this recipe, a meal from the sea, a gift from Neptune any sort of deep sea deity.A very imperative meal for those like me with my family roots, linked to te seaside and it´s meals. In my country the east towns are very comon with fishing and fish as meal and such as for a way of living.The taste of summer.
Honestly I can remeber where or when I firts cooked this dish, and 3 of my mother´s sibling got they very personal recipe for this same dish. A meal reminding me of holidays at the beach, sea breeze, and the palms sourrounded by sand.... Even making this dish on a grill or barbeque near the beach .
Typical coastlands menu fish with arepas, fish with salad, fish and fried potatos, fish with fried plantain chips..... mmm yum! so many options as many tastes.You choose. for Me this time make fish with arepa.
True to be told you´ll get good compliments on this one.
Ingredients
a Whole fresh Red Snapper, cleaned, and opened in the midlle, no scales, no guts, only the inner bone, any reliable fish market will help you with this task. this time I cooked a 1 1/2 kg. fish, serving abour 4 or 5 people.
1 medium onion
2 red onion branches or you can use celery instead
4 medium chiles in this case those are not hot chiles a very comon chile or AJI dulce used both in colombian and venezuelan cooking. if you can not find this use as well a yellow bell pepper, similar in taste.
lemmon or lime juice, salt and pepper to taste.
Preparation and Cooking
preheat oven at 350° c
Slice finnely julienned all the vegetables, and stir fry them in a bit of corn or sunflower oil, barely cooking them , just letting the onion get a clearer cooked color. Put salt and lemon juice all over the fish, inside out.Once this step is done proceed to fill the fish with this stir fry mix, and carfully fill every space available, fish´s headd and mouth incluided. Add a bit more of lemon juice, and cover the fish (placed in a oven safe recipient) with aluminium foil or parchment paper, to avoid the moisture to scape and to letting the cooking proceed in same temperature range in the whole fish.The size of the fish wil determinate the time of cooking as much as the ammount of the vegetables filling, if the fish is bigger you´ll need more fillin and more cooking time. you do the math. this one was ready in 25 minutes, afterwards i removed carfuly the paper and place for another 5 minutes in the oven to let the fish sking get a bit golden brown.
Take out from oven the fish and let it cool for other 5 minutes. Enjoy you meal you deserve this fresh delight.
the pictures are placed in order of preparation.
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